Lo chef stellato Griffa tra i relatori dell'evento all'École Hôtelière
"Dai sensi s'impara" è il titolo di una giornata di studio organizzata a Châtillon sui temi della formazione artigianale, della cura di sé e della crescita delle persone nella cucina d'eccellenza. L'iniziativa si svolgerà all'École Hôtelière, che la organizza insieme all'Università della Valle d'Aosta.
L'apertura dei lavori, alle 9.45, è affidata a Mirko Candido Sarteur che parlerà del modello didattico dell'alberghiero di Châtillon. A seguire Teresa Grange, per l'UniVdA, affronterà il tema "Perché una ricerca sull'alta formazione di cucina", mentre Gianni Nuti dell'UniVdA parlerà di "Che cosa dicono i dati", autoregolazione, orientamento cooperativo ed estetica del processo. Dopo la pausa, alle 11.35 Giacomo Bullo interverrà su "Lo sguardo della scuola" sulla lettura dall'interno degli esiti del percorso formativo.
Il penultimo intervento, "Una lettura della ricerca da una cornice più ampia", è affidato a Maria Giovanna Onorati dell'Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. A chiudere l'incontro, prima del dibattito con il pubblico, lo chef stellato Paolo Griffa del Caffè Nazionale di Aosta con un intervento su "Il gesto, la misura, l'esigenza: che cosa si impara restando accanto a chi sa fare".
Gli allievi dell'École Hôtelière offriranno un buffet ai partecipanti.
redazione