Se ne parlerà oggi all'Institut agricole régionale
AOSTA. Si svolgerà questa mattina, dalle ore 10, nella Cave expérimentale Joseph Vaudan dell'Instituto agricole régional un incontro di divulgazione lattiero-casearia.
Durante l'incontro, al quale parteciperà l'assessore regionale Renzo Testolin, saranno presentati i risultati di un lavoro di ricerca per lo studio, mediante tecniche innovative di biologia molecolare, delle dinamiche di sviluppo delle principali popolazioni batteriche nel corso della maturazione della Fontina e delle conseguenti ripercussioni sulla qualità del prodotto finito. Nel corso della mattinata si parlerà inoltre dei rischi sanitari presenti nella trasformazione del latte crudo in Fontina Dop, sulla base di una recente ricerca condotta sempre dallo Iar.
All'appuntamento interverranno vertici e tecnici dell'Institut e un esponente del Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari dell'Università degli Studi di Torino.
redazione
