Covarino: sulla celiachia è «fondamentale garantire una formazione continua e mirata»
Sono aperte le adesioni al corso base gratuito sulla celiachia rivolto agli operatori della ristorazione e organizzato dall'Azienda Usl della Valle d'Aosta insieme all'Associazione Italiana Celiachia.
Il corso si svolgerà il 13 maggio, dalle 14.30 alle 18, presso il Centro polifunzionale Tzanté de Bouva di Fénis. Al modulo teorico sulla celiachia si affiancherà il modulo pratico in cucina. Al termine è previsto il rilascio dell'attestato di formazione previo superamento di un test finale.
Possono partecipare alla giornata di formazione gli operatori dei settori della ristorazione collettiva (dunque mense scolastiche, aziendali, ospedaliere e di case di cura e di riposo), della ristorazione commerciale (bar, ristoranti, pizzerie, aziende agrituristiche) e della produzione artigianale (gastronomie, gelaterie, laboratori artigianali).
«L'aumento costante delle diagnosi di celiachia nella popolazione - dice Anna Maria Covarino, direttrice del Servizio di igiene degli alimenti e della nutrizione dell'Ausl - rende sempre più probabile, per chi lavora nel settore alimentare, trovarsi a servire clienti intolleranti al glutine e dover rispondere in modo adeguato alle loro necessità. Se la ristorazione collettiva ha già da tempo integrato soluzioni efficaci per offrire pasti gluten free, oggi anche la ristorazione commerciale dispone degli strumenti, delle competenze e delle opportunità per affrontare questa sfida con consapevolezza e sicurezza, includendo stabilmente i clienti celiaci nella propria offerta. Fondamentale, però, è garantire una formazione continua e mirata».
redazione
